Le vin
La vinification
Les raisins foulés sont immédiatement encuvés. Lors de la macération, deux remontages quotidiens sont réalisés manuellement avec douceur et délicatesse afin de préserver les tanins de qualité.
Les jus sont goutés tous les jours. L'opération de remontage prend fin lorsque l'objectif de concentration du vin est atteint.
Vient ensuite l'opération de décuvage (séparation des jus de la peau et des pépins). En début d'hiver, le vin est descendu en barriques.
L'élevage
Période de 15 à 18 mois durant laquelle s'effectue le mariage bois / vin.
Recherche d'un équilibre savant entre le respect du fruit du vin, l'apport boisé et l'oxydation ménagée.
Les barriques sont sélectionnées en bois français chez plusieurs tonneliers.
L'assemblage
"L'assemblage, étape ultime de l'inspiration
de l'homme avant que le vin ne soit
dans son flacon."
C'est sans nul doute l'étape qui requiert le plus d'expérience.
Les lots de barriques sont alors dégustés afin d'extraire la quintessence de chacune d'elles.
Seule l'excellence prime : un millésime est né.
